Ingredienti:

patate a pasta gialla 1kg

4 uova

parmigiano: 3 cucchiai

pecorino romano: 4 cucchiai

salame tipo napoli

200 gr. di mozzarella

prezzemolo

pangrattato

sale e pepe,

60 g di burro

olio per friggere.

Procedimento:

Lessate le patate e pelatele ancora calde,passatele e unitevi burro, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e 3 tuorli.
Lavorate l'impasto con le mani unte di olio e formate delle crocchè, mettete dentro salame e mozzarella, chiudete e passate negli albumi montati a neve mescolati con un uovo intero, e infine nel pangrattato; friggere e consumare caldi.