Libretto

Libretto

Messaggiodi silvia » 14/10/2007, 9:45

Pane "Libretto"

me lo ha suggerito Rosaria...che ligure non è... :roll:

La ricetta esatta non esiste o almeno io non l'ho trovata...solo queste indicazioni...


La forma di pane più frequente sulle tavole genovesi o liguri è il Libretto.
Gli ingredienti sono: sfarinato di grano tenero, lievito di birra, malto, sale e acqua e lo strutto.
Si lavorano gli ingredienti amalgamandoli e impastandoli per circa 13-15 minuti se fatto con l'impastatrice a spirale o il doppio se invece viene usata la forcella.
Dopo l'impasto la pasta va fatta riposare per un'ora prima di dividerla in pezzi
che dopo un'ulteriore lievitazione di altri venti minuti, verrà schiacciato nella parte centrale per conferire la forma di libro aperto.
I panini-libretto vengono poi capovolti per circa un'ora poi infornati con l'avallamento verso l'alto fino a farli dorare.

Io ho usato la MdP per impastare, è ho infornato a 200° per 35 minuti.

è buono!!!! :-D anche se non uguale a quello che si compra...(per questi pani soffiati..non esiste sistema per farli uguali al fornaio)

Immagine

Immagine
Immagine
Immagine
...non ci posso credere!!!....
ImmagineImmagine
Avatar utente
silvia
User
 
Messaggi: 11206
Iscritto il: 27/11/2006, 20:57
Località: Savona

Messaggiodi Cristina » 16/10/2007, 21:13

Ehi, ma io dov'ero?
Non avevo visto questo pane meraviglioso ... Silviaaaaaaaaaaaaaaaaa.
Mi sa che stavolta questo concorso è troppo difficile... :roll:
Avatar utente
Cristina
User
 
Messaggi: 8880
Iscritto il: 07/11/2006, 22:32
Località: Palermo
Blog: Visualizza blog (26)

Messaggiodi luisa » 18/10/2007, 10:13

il libretto!!!!!!! ilpane che compro sempre quando vado al mare!!!!!!!!
Avatar utente
luisa
User
 
Messaggi: 1867
Iscritto il: 13/08/2007, 15:48

Messaggiodi rosaria » 18/10/2007, 12:41

A CA si chiamano "spaccatelle"! Ma i liguri sono....intellettuali *tacchino
Immagine Immagine
Avatar utente
rosaria
User
 
Messaggi: 4223
Iscritto il: 25/04/2007, 21:20
Località: Sardegna

Messaggiodi silvia » 18/10/2007, 21:57

*LOL *LOL *LOL
...non ci posso credere!!!....
ImmagineImmagine
Avatar utente
silvia
User
 
Messaggi: 11206
Iscritto il: 27/11/2006, 20:57
Località: Savona


Torna a CONCORSO OTTOBRE

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite

cron