Olive in salamoia

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Olive in salamoia

Messaggiodi Cristina » 30/11/2007, 10:35

Qualcuno di voi le fa? Mi date la dose esatta di liquido e del sale da utilizzare?
Grazie! :-)
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Messaggiodi emsa » 30/11/2007, 11:33

Ciao Cris!
Io le faccio ogni anno tranne questa volte perchè erano tutte bacate!
Comunque vado ad occhio, il rapporto è lo stesso che usi quando sali l'acqua per la pasta!
Ricordati poi di cambiare la salamoia(sciacquando le olive e controllando che non ce ne siano di marce) ogni 3/4 giorni per circa 50 giorni.
Dopodiché le metti in barattoli, sempre con la salamoia (appena cambiata)
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Messaggiodi emsa » 30/11/2007, 11:34

Dimenticavo: il liquido deve coprire le olive a filo!
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Messaggiodi Cristina » 30/11/2007, 15:30

per circa 50 giorni? ecco perche marciscono sempre: lo facciamo solo i primi tre giorni...
Allora l'appunto che ho trovato si riferisce alla fase finale, dimmi che ne pensi:

1 litro d'acqua
60 grammi di sale
aglio schiacciato
origano
foglie di carrubo(antimuffa)
peperoncino in pezzi.

Potrebbe essere la salmoia definitiva? e parliamo di olive intere oppure schiacciate?
Grazie mille!!!
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Messaggiodi emsa » 30/11/2007, 18:26

Olive intere Cris, complete di nocciolo! Io non metto aromi ma so che alcuni lo fanno. Nei 50 gg va SOLO acqua e sale, questa che dici tu, quindi, eprobabilmente la salamoia finale
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Messaggiodi emsa » 30/11/2007, 18:27

Il sale mi sembra tanto rispetto all'acqua, ma io vado ad occhio e può darsi che sbagli
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Messaggiodi Imma » 30/11/2007, 19:40

il mio procedimento è questo :
le olive le preparo ogni anno sia intere che schiacciate e restano belle "citrigne" sode !!!! :D

ogni litro di acqua metto 100 gr. sale
prima li metto dentro una bacinella coperti di acqua che cambio ognigiorno per 3 giorni poi li scolo e li sistemo nel barattolo di vetro con la salamoia, a piacere metto aglio, peperoncino, finocchietto selvatico, alloro.


quelle nere dopo 10 giorni di salatura al sole li congelo altri li metto nel vasetto e li sterilizzo .
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Messaggiodi silvia » 30/11/2007, 21:00

15 giorni fà, dal verduriere le vendevano ....parlarne prima no ehhhh???? *cheschifo
vabbè vi seguo attentamente, magari il prossimo anno olivo pure io *ok
...non ci posso credere!!!....
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Messaggiodi Cristina » 21/11/2008, 8:27

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Messaggiodi emsa » 21/11/2008, 16:23

E dirci come sono venute no, eh?? *pazzofurioso
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