di vittoria » 06/08/2011, 11:43
Cristina, stamani ho telefonato a mio zio per conoscere la procedura: taglia a metà i fichi e li fa asciugare su delle tavole di legno coperti con un velo come quello dei confetti per proteggerlo dalle mosche, quando sono ben secchi , li infilza accoppiandoli a due a due con l'ago e lo spago da cucina formando una corona, poi li appende sempre coperti di garza. Il 4 ottobre (ma questa è solo per tradizione) fa bollire dell'acqua e l'immerge per pochi secondi a questo punto li fa scolare, e poi nel forno caldo, ma spento per non farli cuocere, così da farli asciugare ben bene. Poi li conserva nelle ceste ricoperte di carta assorbente. Così i fichi gli rimangono morbidi fino a Pasqua e senza ammuffire.