Sfingi di S. Giuseppe

[rosaria]

Siccome ti sento dire che metti a scolare la ricotta, voglio farti vedere com'è quella sarda


La prima padellata. E' difficile capire quando "picchiarle"

Finalmente ho finito . Sono una quarantina. Le prossime le rifarò quando ho l'impastatrice

La decorazione lascia a desiderare...ma io ho dei limiti! . Le altre le ho già date alla dirimpettaia


Ed ora....aspetto le critiche

[Cristina]

Hai tempo di aspettare allora!!! Altro che critiche: io ho la pelle d'oca, giuro!!! Non che avessi dubbi, però ti pensavo oggi ... un piatto mai fatto mette un tantino in tensione. E tu hai ottenuto un risultato splendido! Sono perfette!

Te ne sono venute tante perchè le hai fatte più piccole dello standard ma questo non potevi saperlo. Per darti un'idea ti diro che una nostra sfinge ha il volume di tre della tua prima foto.
Per quanto riguarda la ricotta: anche la nostra è così, in apparenza asciutta, ma dopo 12/24 ore di frigo messa in un colino, sul fondo della ciotola, trovi sempre del siero che si deposita lasciandola più compatta al fine di ottenere una crema poco liquescente e molto "cremosa" (non trovo altro termine). In pratica, dopo averla trasformata in crema, se ne prendi un cucchiaino e lo capovolgi, rimane attaccata senza scivolare via.
Complimentissimi Rosaria! Ti assicuro che a Palermo sono in pochi a farle in casa e il 19 marzo la fila nelle pasticcerie è allucinante, si fanno ore di coda ... questo per dirti che hai superato alla grande la maggioranza dei miei concittadini

[silvia]

sei stata grande Rosaria! sono bellissime e perfettamente riuscite:belle, gonfie,dorate, soffici, che altro potrei dire!!! brava Rosy!!! e meno male che tu non sai fare ehh???!!!!!
Non è per niente facile riuscire ad ottenere il massimo già dalla prima volta e tu invece l'hai fatto! per la decorazione poi, a me sembra proprio bella!!!!
brava Rosaria, bravissima, per aver "fatto" e per il risultato!!! gnammmmmmmmmmmmmmmmmm


porca paletta, voi due con quelle ricotte mi farete morire, qui solo scatolette e già acquose appena aperte ...devo cercare nei dintorni

[silvia]

perdono... ho dimenticato le critiche: una sola, perchè alla tua vicina??? e iooooooooooooooooooo??? egoist

[rosaria]

Temevo il vostro giudizio1
PS: la nostra ricotta è tanto asciutta che il mixer ci ha messo un bel po' per prenderla

[cococco]

anch'io voglio essere la dirimpettaia di rosaria!
baciottoni dolcissimi

[line]

rosaria sono una meraviglia è be che dire perfetti sei molto brava complimenti lascia almeno uno che lo assagio

[Imma]

complimentoni Rosaria , ottimo lavoro anch'io pronta all'assaggio

[Cristina]

Lemie sfingi sono QUI
Avevo detto: per quest'anno passo. Infatti la base è di Vittoria che oggi pomeriggio ha lavorato per noi. Voluminosa, eterea... qui al confronto hanno bocciato la mia (che pure adoravano)







Le due ricette a confronto (bignè):

La mia ricetta
Per i bignè

500 cc. di acqua
500 g. di farina
100 g. di burro o strutto
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (10 grammi)
10 uova
un pizzico di bicarbonato.

La ricetta di Vittoria
1l acqua
1kg farina
250 g strutto
20g sale
20 uova

Ricapitolando: la ricetta di Vittoria ha 50 g di strutto in più per chilo di farina. Non ha lo zucchero, non ha il bicarbonato e ha più sale.
La cottura ottimale prevede l'uso di 2 pentolini a temperature diverse: 110° il primo in cui cuocere per 10 minuti e 160° il secondo in cui continuare la cottura per altri 10 minuti.Ma lei ha usato la friggitrice col termostato costantemente sui 150°
La consistenza finale dell'impasto prima della frittura deve risultare simile a quella della crema pasticcera. Oggi ad esempio con le 5 uova previste (Vittoria ha preparato 1/4 di dose) il composto in frittura non sviluppava bene e lei ha aggiunto un altro uovo per dare più sofficità. In effetti dopo, il risultato è migliorato notevolmente: ha ottenuto delle nuvole soffici, dalla scorza sottile e dall'alveolatura gigante. Qui è mio marito che adora questo dolce. Glielo faccio tutti gli anni e lo preferisce a quello delle pasticcerie, ma quello di Vittoria quest'anno gli è piaciuto di più

[silvia]

posso solo rimanere a bocca aperta!!!!!

Bellissime e bellisima la fotografia anche! Rende benissimo l'idea!!!