Pagina 1 di 2

3) Fusilli al ragù di capra

MessaggioInviato: 15/01/2007, 20:07
di annaluna
Per ogni 300 gr. di semola rimacinata, 2 uova, 1 tuorlo, un cucchiaino di olio di oliva locale, 1 cucchiaino di vino bianco secco:
Immagine
Dopo un quarto d'ora di riposo in frigo, la pasta si stende rigorosamente a mano:
Immagine
Si taglia in pezzettini che vengono arrotolati, uno a uno, sul rametto di salice (anche un ferro da calza và  bene):
Immagine
Il risultato:
Immagine
Poi si condiscono con il ragù di capra che si prepara rosolando i pezzi di carne (ammollati per una notte nel latte) in olio, aglio, cipolla (di Tropea), sedano, prezzemolo, sale e pepe:
Immagine
Si aggiunge la passata di pelati, e si trita una parte della carne (a coltello):
Immagine
La carne si mangerà  con il contorno classico di broccoli di rapa, il ragù, dopo lunghissima cottura (almeno due ore), servirà  per condire i fusilli, con una buona grattugiata di pecorino e un filo di olio di peperoncino...
Immagine
Manca la foto finale del piatto pronto... ehm, stavo mangiando... pardon!

MessaggioInviato: 15/01/2007, 20:11
di alizée67
Il ragù di capra?????? :shock:
Forte!!! E' la prima volta che lo sento, e la carne comè? :)

MessaggioInviato: 15/01/2007, 21:02
di silvia
quella pasta la facciamo anche noi,qui si chiamano trofie.
Il ragù di capra? qui non vendono la carne di capra, com'è?

MessaggioInviato: 15/01/2007, 21:08
di line
analuna che bontà !!!! la pasta il ragù.... da noi si trova il capretto complimenti baci

MessaggioInviato: 15/01/2007, 21:12
di annaluna
La carne di capra non è tenerissima (per questo si tiene a bagno nel latte), ma è molto saporita, leggermente selvatica, paragonabile (dicono) al cervo o al capriolo... e bèh... siamo lì lì...
Silviammorre, conosco le trofie, se non sbaglio si fanno solo con farina, acqua e sale, vero? La forma è simile, ma l'impasto è diverso.

MessaggioInviato: 15/01/2007, 21:23
di silvia
uhhhhhhhhhhhhhhh che figuraccia :oops: :oops: :oops:
eheheheh
è verissimo solo farina , acqua e sale ! perdono! :wink:

MessaggioInviato: 16/01/2007, 7:36
di rosita65
ma scusa il ragù non lo hai macinato hai lasciato i pezzi di carne così grandi??.......non assomiglia ne al capriolo ne al cervo....x farla più tenera bisogna lasciarla frollire...quando uccidono la capra bisogna lasciare ferma la carne x + di una settimana...e vedrai che tenera se salti questo procedimento è un disastro....io una volta l'ho mangiata allo spiedo ci ho quasi lasciato lì i denti xchè il nostro amico l'aveva uccisa 3 giorni prima....

MessaggioInviato: 16/01/2007, 13:42
di cucinella
Annaluna...ma sono semplicemente uno spettacolo!!!!!!!
non sapevo sapessi fare anche i fusilli...che brava,veramente!!!!!!!!!

MessaggioInviato: 16/01/2007, 15:20
di annaluna
rosita65 ha scritto:ma scusa il ragù non lo hai macinato hai lasciato i pezzi di carne così grandi??.......

Si, ho precisato che una parte va tagliata (a coltello, non tritata. Così vuole la tradizione) e con quella si condisce la pasta. L'altra si mangia come secondo.

bisogna lasciare ferma la carne x + di una settimana...

E' bastata una notte nel latte... era tenerissima!
Ehm... aveva "cessato di vivere" il giorno prima, davanti al Doc che me l'ha consegnata con tutte le garanzie possibili...

MessaggioInviato: 16/01/2007, 15:22
di Happy fairy
ImmagineImmagineImmagineImmagineImmagine annin@@@@@@@@@@@@ grazieeeeeeeeeeeeeee!!!!! e' da un sacco di tempo che cercavo di capire questo meccanismo! quindi anche le trofie si fanno così (per la forma)? bravissimaaaaaa!!!!ImmagineImmagineImmagineImmagineImmagine