21. Crostata di frutta
Inviato: 09/10/2009, 8:58
Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice
21. Crostata di frutta
Di frutta fresca se ne vedeva ben poca nella cucina del San Carlo,
tranne quella che serviva per le marmellate. Questa crostata quindi
è un 'aggiunta tardiva al repertorio di Maria.
1 ricetta pasta frolla (vedi ricette di base n°3)
1/2 ricetta crema pasticciera (vedi ricette di base n°5) oppure
100 g gelatina di albicocca, sciolta
fette di frutta fresca: pesche, pere, kiwi, ecc. o
spicchi di mandarino, uva o
frutti di bosco
100 g gelatina o marmellata d 'albicocca, sciolta
Riscaldare il forno a 220°C. Imburrare ed infarinare una tortiera
da crostata di 28-30 cm di diametro.
Stendere la pasta a fare un disco circa 50 cm in diametro. Foderare
fondo e lati della tortiera e pizzicare il bordo. Punzecchiare il
fondo con una forchetta. Infornare per 15 minuti a dorare, e tra-
sferire su una griglia. Lascia raffreddare completamente prima di
riempire.
Spalmare il fondo della crostata con 1/2 cm di crema pasticciera
Oppure la gelatina sciolta. Disporre sopra la frutta in modo deco-
rativo. Con un pennello spalmare la frutta con la seconda parte
di gelatina sciolta.
Resa: I crostata da 8-10 porzioni
Nota: sciogliere la gelatina o marmellata sul fuoco in un tegami-
no, Oppure nel forno a micro-onde. Passare da un colino.
pag.105
21. Crostata di frutta
Di frutta fresca se ne vedeva ben poca nella cucina del San Carlo,
tranne quella che serviva per le marmellate. Questa crostata quindi
è un 'aggiunta tardiva al repertorio di Maria.
1 ricetta pasta frolla (vedi ricette di base n°3)
1/2 ricetta crema pasticciera (vedi ricette di base n°5) oppure
100 g gelatina di albicocca, sciolta
fette di frutta fresca: pesche, pere, kiwi, ecc. o
spicchi di mandarino, uva o
frutti di bosco
100 g gelatina o marmellata d 'albicocca, sciolta
Riscaldare il forno a 220°C. Imburrare ed infarinare una tortiera
da crostata di 28-30 cm di diametro.
Stendere la pasta a fare un disco circa 50 cm in diametro. Foderare
fondo e lati della tortiera e pizzicare il bordo. Punzecchiare il
fondo con una forchetta. Infornare per 15 minuti a dorare, e tra-
sferire su una griglia. Lascia raffreddare completamente prima di
riempire.
Spalmare il fondo della crostata con 1/2 cm di crema pasticciera
Oppure la gelatina sciolta. Disporre sopra la frutta in modo deco-
rativo. Con un pennello spalmare la frutta con la seconda parte
di gelatina sciolta.
Resa: I crostata da 8-10 porzioni
Nota: sciogliere la gelatina o marmellata sul fuoco in un tegami-
no, Oppure nel forno a micro-onde. Passare da un colino.
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