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Ingredienti per la frolla:
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico sale
150 gr. zucchero
125 gr. burro
350 gr. farina
1 bustina lievito
buccia di limone gratt.

In una ciotola montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e il sale,poi unire il burro morbido,la buccia di limone e la farina setacciata con il lievito. A questo punto versare l'impasto sulla spianatoia e formare una palla che farete riposare in frigo per un paio d'ore.

Ingredienti per il ripieno:
1 vaschetta di ricotta da 250 gr.
300 gr. di ricotta fresca dura
150 gr. zucchero
2 uova intere
vaniglia
un po' di liquore (cognac o marsala)

Montare le uova intere con lo zucchero,poi unire la ricotta in vaschetta e quella fresca passata al setaccio e poi ancora il liquore e la vaniglia. A piacere si può unire 50 gr. di uvetta ammollata nell'acqua e scolata bene.

Stendere la frolla spessore 4-5 mm e foderare uno stampo rivestito da cartaforno da 26 cm circa. Versare dentro il ripieno e con gli avanzi di frolla formare la grata,ripiegare i bordi all'interno. Cuocere a 170-180 ° per 40 - 45 minuti.
Sformare la torta solo quando è completamente fredda altrimenti si rompe facilmente. Spolverare di zucchero a velo.



Rossy

Complimenti!!!!! Un'altra delle tue bellissime esecuzioni!! da fare, assolutamente!!!!

Rossy, forse l'avevo già provata , l'avevi già messa?

uuuuuuuuuuu che bella crostata

Rossy, se ci metti il grano cotto (lo trovi in scatola o in barattolo9 e sostituisci il cognac co una fialetta di estratto di fior d'arancio, avrai la pastiera pasquale

che bella torta bravissima

E' un bel dolce!
Una curiosità: qual'è la ricotta fresca dura?

Cristina, io la compro in un banco del mercato...è dura, ma non è salata...come si chiami esattamente non lo sò

Anch'io non so come si chiami e la compro nel banco dei formaggi, viene venduta a peso e ha la forma tipica delle ricotte cioè il cestino rovesciato,è molto più compatta di quella in vaschetta che è cremosa. Ho provato a fare la crostata solo con questa ricotta e solo con quella in vaschetta, ma una risulta troppo densa come ripieno e l'altra troppo liquidina,così mescolate invece per i nostri gusti viene un ripieno perfetto. Poi ognuno fa come più gli piace.....

Rossy

Niente, mi sa che qui non c'è. Per fortuna per preparare la crema, riesco ad ottenere il risultato ottimale lasciando a sgocciolare la classica ricotta che abbiamo qui per 24 ore e ottengo la consistenza di cui parli tu Ross.

Mi accodo al post di ross, perchè è la crostata di ricotta più simile alla mia.
La pasta frolla è fatta con lo strutto ed è il residuo di un impasto di 1kg di farina, 200g di strutto, 200g di zucchero, 3 uova , 1 bustina di lievito per dolci e latte qb.

Ripieno per una teglia di 24/26cm
700g di ricotta
2 cucchiai colmi di zucchero
2 uova
un po' di cannella
un pugno di uvetta ammorbidita in un bicchierino di strega o limoncello ..o liquore preferito
canditi
limone grattugiato
1 cucchiaino di essenza di fior d'arancio
latte qb per ottenere una crema di densità simile a quella di una marmellata densa (spero di essermi spiegata...la quantità dipende dal latticello che contiene la ricotta)

Frullare a velocità molto bassa lo zucchero con la ricotta, poi aggiungere le uova e gradualmente gli altri ingredienti.
La farcitura non deve inglobare molta aria e per questo non vanno montati i bianchi...a meno che non si proceda con l'antico metodo che prevedeva il passaggio della ricotta attraverso un setaccio a maglie strette.
Foderare la teglia con la sfoglia, versare la farcitura ed infornare a 180°, non ventilato , nella parte più bassa del forno per 50/60 minuti fino ad ottenere una superficie ambrata.

Lo zucchero della farcitura è volutamente poco...come pure il numero delle uova (ci vorrebbe almeno un altro tuorlo che ho sostituito con il latte), per tenere più basso l'apporto calorico