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Cristina, poichè il mio capocollo era ancora marroncino e non rosso vivo ho pensato di richiuderlo con le due carte perchè penso che forse deve stagionare ancora. Che ne dici?

No Mimmi, è pronto. Il marroncino è la parte più stagionata. Ma non puoi fotografarlo per valutare "in diretta" ? Secondo me lo puoi consumare e comunque va bene lasciarlo incartato man mano si taglia ...

Grazie Cristina e scusa se non riesco a fare la foto...però è tutto a posto. Domenica l'abbiamo mangiato e mio suocero ha detto che era molto buono. Mio marito gli ha chiesto....ma non lo faceva pure zio Nino papà? E lui..."sì, ma quello di zio Nino non era buono. Questo invece è molto buono" WWWWWOWWWW. Hai capito che complimento? Pronta per rifare il secondo Cristina e grazie a tutte voi per l'appoggio e l'incitamento.

Queste sono soddisfazioni, visto? Bravissima!!! Sono davvero contenta!! Io il mio lo tiro fuori il primo di Aprile

Bene allora, visto il successo, pur avendo fatto qualche errore, ieri ho avviato il secondo capocollo.
Il macellaio mi ha tagliato un pezzo di circa 2 kg e 800 gr. e quindi ho messo un pò più di sale e inoltre mi sono procurata il peperoncino dolce. Ma ridurrò di molto questi aromi

Cristina ha scritto: Io il mio lo tiro fuori il primo di Aprile

oggi 1° aprile...ehm....io porto il vino ok?

mimmi ha scritto:Bene allora, visto il successo, pur avendo fatto qualche errore, ieri ho avviato il secondo capocollo.
Il macellaio mi ha tagliato un pezzo di circa 2 kg e 800 gr. e quindi ho messo un pò più di sale e inoltre mi sono procurata il peperoncino dolce. Ma ridurrò di molto questi aromi

Se il diametro è maggiore del tuo precedente lavoro allora è giusto aggiustare la salatura (ma solo se il diametro è maggiore) e per farlo non devi aggiungere sale ma aumentare le ore di esposizione iniziale quindi portarle da 72 a 80 come ho fatto io col mio ultimo pezzo da 3 chili (peso a maturazione compiuta kg. 2,650. Saggia decisione quella di ridurre gli aromi della panatura. Il mio ultimo è veramente stupendo (Silvia ti aspetto col vino rosso) ma devo dire che non vale la pena spendere un sacco di soldi in più acquistando il lacerto a 14 euro chilo, come ho fatto io, visto che con tagli mooooolto più economici il risultato è comunque eccellente. La prossima volta vado di arista di maiale

Torno subito, aspettami

Il protagonista però non è lui. E' lei!!!!