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Ho preso la ricetta dal libro " Panificando ... " di Piergiorgio Giorilli. E' un mix di farine:
integrale e 00 (W 280),
acqua il 65% sulle farine,
lievito madre il 30% sulle farine,
malto 1%
sale 2,2%

Il giorno prima ho rinfrescato il lm con pari peso di farina e metà di acqua. Al mattino ho messo in autolisi le farine con acqua e lievito per 30 minuti, poi ho proseguio aggiungendo gli altri ingredienti. Lasciato l'impasto per 40 minuti a riposo ho sagomato 4 filoni (partivo da un mix di 1 chilo di farine) e li ho lasciati lievitare sino al raddoppio. Ho poi infornato nel forno a legna.







Appena sfornato "cantava" Peccato non abbiate potuto sentirlo

cristina è un pane fa vo lo sooooooooooooooooo complimenti belloooooooooooooooooo

Che meraviglia....

Hai tradito Adriano????????????

Rosaria... mi hai tolto le parole di bocca.. e adesso??? chi lo dice ad Adriano???
va beh mamma Kri.. manda qui il pane che facciamo sparire le prove!!! mi sacrifico dai!

passatemi il numero di telefono di Adrianoooooooooooooooooooooooooooooooooo


Bravissima Cristina! ma dopo questi altri corsi che stai per fare,...minimo aprire una panetteria eh!!!

assassine ... tradirmi così ...
però credo che Giorilli sia il Maestro di Adriano o comunque il suo ispiratore

e io la tua musa assaggiatrice!!! spedisci va!

mi è tornata la voglia di provare il LM... speriamo mi passi.

Luisa!!! tu potresti fare il corso con Adriano: va più spesso a Milano che nel resto d'Italia ... però lo so che non hai tempo