Pane cunzato all'eoliana
Inviato: 25/07/2011, 22:09
Il pane cunzato da noi è tutt'altro. Questo lo abbiamo conosciuto a Salina e siamo rimasti incantati ... devo assolutamente rifarlo alla prossima panificazione. Intanto il mattino della partenza ho preso le mie brave focaccione calde calde all'alba e a casa ho farcito per la cena dei ragazzi che hanno gradito
Questo il pane di rimacinato. Formato gigante!!! Pesa circa 600 grammi. L'ho studiato bene eh?
Tagliato. Manca il passaggio seguente: si mette dell'olio di oliva in una larga padella antiaderente e si fa scaldare. Vi si capovolge poi il pane (il lato tagliato deve stare sull'olio caldo) e si rigira di tanto in tanto. Bastano 2 o 3 minuti per tostarlo e scaldarlo per benino. Fuoco medio alto in modo da formare la crosticina dorata. Alla fine di questa operazione la consistenza sarà simile a quella del pancarrè ma il sapore ...
Qui si nota la base dorata. Iniziamo a condire con pomodoro (preferibilmente ciliegino tagliato a metà), tonno, basilico, capperi ...
cipolla rossa, mozzarella ( le acciughe sono una variazione sul tema )
questa è mossa ma rende l'idea dei volumi: il condimento è veramente tantissimo ...
Pare sia un'idea del ristoratore Alfredo che ha iniziato un paio di anni fa a produrlo. I turisti impazziscono ... ci sono tante varianti ... mi dispiace non aver fotografato il cartello riassuntivo. Comunque ci si puo mettere sopra di tutto purchè in quantità veramente pazzesche!!
Questo il pane di rimacinato. Formato gigante!!! Pesa circa 600 grammi. L'ho studiato bene eh?
Tagliato. Manca il passaggio seguente: si mette dell'olio di oliva in una larga padella antiaderente e si fa scaldare. Vi si capovolge poi il pane (il lato tagliato deve stare sull'olio caldo) e si rigira di tanto in tanto. Bastano 2 o 3 minuti per tostarlo e scaldarlo per benino. Fuoco medio alto in modo da formare la crosticina dorata. Alla fine di questa operazione la consistenza sarà simile a quella del pancarrè ma il sapore ...
Qui si nota la base dorata. Iniziamo a condire con pomodoro (preferibilmente ciliegino tagliato a metà), tonno, basilico, capperi ...
cipolla rossa, mozzarella ( le acciughe sono una variazione sul tema )
questa è mossa ma rende l'idea dei volumi: il condimento è veramente tantissimo ...
Pare sia un'idea del ristoratore Alfredo che ha iniziato un paio di anni fa a produrlo. I turisti impazziscono ... ci sono tante varianti ... mi dispiace non aver fotografato il cartello riassuntivo. Comunque ci si puo mettere sopra di tutto purchè in quantità veramente pazzesche!!