eCucinando.it

Inviato: **11/12/2011, 10:02**

anche a provarci non potrei mai ottenere lo stesso risultato , la farina, il lievito madre, il buon forno a legna, la tua manualità *superlol

. Tutto ti viene buonissimo , che profumi *adoro

Inviato: **12/12/2011, 11:56**

[quote="Cristina"]Non c'è la ricetta Luisa. Se trovi la farina di grano Tumminìa è semplice da fare:
600 g di farina di grano duro
400 g di farina di grano Tumminìa
250 g di lievito madre
20 g di sale
10 g di malto d'orzo
600 g di acqua
Lasci in " ammollo" per 30 minuti il lm a pezzettini con tutta la farina e quasi tutta l'acqua( conservi un 10% per sciogliere il sale e metterlo a fine impastamento). Dopo l'autolisi, che ammorbidirà la massa, inizi ad impastare finchè diventa una massa liscia. Lasci 3 ore a raddoppiare e poi tagli i panini avvolgendoli lenti. Lasci rilievitare ed inforni.

a parte trovare la farina.... non ho il LM .. se uso il mio solito amico mastro del forno...

cosa vuol dire tagli i panini avvolgendoli lenti ..lenti... in che modo? *???

Inviato: **12/12/2011, 19:35**

Usa il lievito che hai. I panetti, dopo che tagli il pezzo del peso che vuoi (tutti uguali per cottura uniforme) devi avvolgerli arrotolando l'impasto allungato (come se fosse una lingua). Questi avvolgimenti devono essere morbidi e ad ogni giro con i pollici devi fermare la parte arrotolata sulla lingua da avvolgere (inizia dalla parte piu vicina a te e avvolgi nella direzione opposta)

Mizzica! non mi sono capita nemmeno io *pomodori

Inviato: **13/12/2011, 9:50**

ecco appunto non essendo io un serpente non arrotolo la lingua....

Mi puoi far vedere??? ^_^

Inviato: **13/12/2011, 15:23**

Cristina ha scritto:Usa il lievito che hai. I panetti, dopo che tagli il pezzo del peso che vuoi (tutti uguali per cottura uniforme) devi avvolgerli arrotolando l'impasto allungato (come se fosse una lingua). Questi avvolgimenti devono essere morbidi e ad ogni giro con i pollici devi fermare la parte arrotolata sulla lingua da avvolgere (inizia dalla parte piu vicina a te e avvolgi nella direzione opposta)

Mizzica! non mi sono capita nemmeno io