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Ricetta di Teresa Viscuso:

500 g di farina 00
175g di zucchero
75 g di strutto
3 uova
15 g di ammoniaca
latte qb
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
Se si ha una farina 00 con alta percentuale di proteine, meglio tagliarla con il 10% di fecola di patate.Impastare lo zucchero con lo strutto, aggiungere le uova e la farina con l'ammoniaca setacciate. Versare il latte poco per volta A fine lavorazione avremo una frolla che stenderemo ad 1cm ( i miei erano stesi a 6mm). Tagliare nelle forme desiderate, intingere quindi in albume e zucchero prima di infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 o più minuti fino a doratura.

Cristinaaaaaaaaaaa, che belli e che buoni solo a leggere la ricetta!!!!
Questi sono da fare, quasi subito però

Quella copertura prima di infornare, uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

Devono essere belli sofficiiiii

Posso dire la mia? Mi sembra troppo l'ammoniaca...lo deduco anche dalla superficie dei biscotti, molto più bucherellata di quelli che vedo nelle pasticcerie
Nelle pubblicazioni che ho, la ricetta non c'è....sto cercando sul web

PS: tanta ammoniaca è solo nelle ricette che fanno riferimento alla Moroni. In molti siti sardi ho trovato una bustina paneangeli per mezzo chilo di farina.
questa è quella che mi ha convinto di più
http://www.petitchef.it/ricette/le-gall ... id-1367527

eccoli scopiazzati subito ( la Perlina e la sua mamma hanno finito la tortina che si erano portate a casa)

ho dovuto mettere una bustina di lievito che l'ammoniaca era finita

No Rosaria, i buchini in superficie sono causati dalla spennellatura di albume e zucchero. In effetti anche a me sembravano troppi 15 g di ammoniaca, ma poi ho deciso di provare la ricetta originale senza variazioni, almeno la prima volta. A prodotto caldo appena sfornato già non si sente più... a freddo men che meno. Comunque si, era una ricetta data dalla Moroni questa