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Marmellate e conserve
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Scritto da la Redazione
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Venerdì 30 Ottobre 2009 18:06 |
Dal forum della pdc
Postata da Cristina
marmellata - conserva - agrumi
I limoni più adatti sono quelli con la buccia spessa e rugosa e che non sia lucida (trattata con cere per renderli esteticamente attraenti ) ma naturalmente matta.
Sbollento per pochi minuti in poca acqua i limoni affettati con tutta la buccia dopo averli spazzolati sotto l'acqua corrente e li lascio sgocciolare ben bene. Poi peso il composto e lo cuocio con lo zucchero finchè raggiunge la consistenza tipica.
Anch'io ritocco ogni anno le dosi di zucchero: adesso ne metto poco piu' della meta'.
Esempio: se il prodotto sgocciolato pesa 1 chilo ,aggiungo 550 g. di zucchero.
Mi limito a capovolgere i vasetti caldissimi, appena riempiti (puliti in lavastoviglie) in una cassetta di legno, o in una bagneruola capiente, ben foderata con una coperta e dei fogli di giornale. Copro il tutto e lascio raffreddare 24 ore (una sorta di pastorizzazione). Faccio cosi' anche con le bottiglie di conserva di pomodoro.
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