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Taralle (Sicilia)
Taralle (Sicilia)
Inserita il 30/10/2009
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postato da Cristina
dolce - ricette regionali - Sicilia
Ingredienti
kg.2,5 di farina "00"
500 g. di zucchero
75 g. di ammoniaca per dolci
250 g. di strutto
25 g. di miele oppure marmellata di albicocche setacciata
1 pizzico di vaniglia
3 uova
1 litro d'acqua
Setacciare la farina con l'ammoniaca e al centro mettere lo strutto gia' lavorato con lo zucchero, il miele e la vaniglia. In ultimo aggiungere i liquidi: uova e acqua. Lavorare poco (e' una frolla leggera). NON attendere lievitazione. Ricavare dei bastoncini spessi circa 2 cm. e lunghi circa 15 cm. e chiuderli ad anello. Infornare distanziati perchè lievitano durante la cottura.
Glassa: appena tiepidi vanno glassati con zucchero a velo lavorato con poca acqua e buccia di limone grattugiata e vaniglia. Lasciare raffreddare.
In realta' la glassa andrebbe preparata con lo zucchero cotto a 130°(?) a filo corto. Ma questa à roba da Cuocpa
Per noi siciliani c'à un'opportunità in piu': comprare la "velata" per la cassata, scioglierla a bagnomaria con poca acqua, vaniglia e buccia di limone e glassare la taralla.
Si potrebbe provare con albume montato a neve, farina e zucchero a velo.
Insomma ognuno la faccia come sa, pero' sappiate che il risultato à di una glassa molto morbida.
dolce - ricette regionali - Sicilia
Ingredienti
kg.2,5 di farina "00"
500 g. di zucchero
75 g. di ammoniaca per dolci
250 g. di strutto
25 g. di miele oppure marmellata di albicocche setacciata
1 pizzico di vaniglia
3 uova
1 litro d'acqua
Setacciare la farina con l'ammoniaca e al centro mettere lo strutto gia' lavorato con lo zucchero, il miele e la vaniglia. In ultimo aggiungere i liquidi: uova e acqua. Lavorare poco (e' una frolla leggera). NON attendere lievitazione. Ricavare dei bastoncini spessi circa 2 cm. e lunghi circa 15 cm. e chiuderli ad anello. Infornare distanziati perchè lievitano durante la cottura.
Glassa: appena tiepidi vanno glassati con zucchero a velo lavorato con poca acqua e buccia di limone grattugiata e vaniglia. Lasciare raffreddare.
In realta' la glassa andrebbe preparata con lo zucchero cotto a 130°(?) a filo corto. Ma questa à roba da Cuocpa
Per noi siciliani c'à un'opportunità in piu': comprare la "velata" per la cassata, scioglierla a bagnomaria con poca acqua, vaniglia e buccia di limone e glassare la taralla.
Si potrebbe provare con albume montato a neve, farina e zucchero a velo.
Insomma ognuno la faccia come sa, pero' sappiate che il risultato à di una glassa molto morbida.
