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Torta gelato "fili di zucchero" |
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Speciale Gelati fatti in casa
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Scritto da la Redazione
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Venerdì 30 Ottobre 2009 19:41 |
postata da Cristina
La base è fatta con biscotto grancereale alle fave di cacao frullato, e amalgamato a fuoco dolce con abbondante burro.
All'interno il gelato cioccolato e nocciola. I bordi li ho bagnati con acqua e rotolati in granella di nocciole (una parte di nocciole e due di zucchero, cotto, raffreddato e frullato).Sopra un velo di gelato pistacchio dà una nota di colore verde su cui spicca la granella di nocciole, il profilino di sciroppo di amarena addensato con l'amido e fatto uscire da una sac à poche usa e getta, che contorna la superficie del dolce facendo da base alle nocciole e ai pistacchi. Al centro un composto di zucchero caramellato ridotto in fili poggiati su una base dello stesso composto.
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