Diplomatica o veneziana

[Cristina]

foto e sequenza su gentile concessione di Valeriano

Niente a che spartire coi lievitati: si tratta di un dolce con crema di ricotta di cui non trovo la ricetta nel ricettario.
Occorrente:
un foglio di PANDISPAGNA dell'altezza di 2 cm, largo quanto il contenitore che vorremo usare
2 fogli di pasta sfoglia preferibilmente fatta in casa di cui una rifinita con zucchero semolato (le dà lucentazza e croccantezza)
]CREMA DI RICOTTA in quantitativo sufficiente a comporre 2 strati del dolce.
Quella che vedete in foto ad esempio misura orientativamente cm 20 X 25 , è venuto alto 7 cm e ha richiesto 1 chilo di ricotta già sgocciolata condita con 350 g di zucchero, quindi 1,350 di crema.
L'assemblaggio è semplice: basta comporre gli strati nell'ordine iniziando dalla pasta sfoglia su cui spargere metà della crema, per poi seguire col foglio di pandispagna che andrà imbevuto con una bagna al rum (qui usiamo il vermouth ma non a tutti è gradito). A seguire ancora crema di ricotta e per chiudere poggeremo la pasta sfoglia (secondo e ultimo foglio). Il tutto va imbiancato con tanto zucchero a velo e decorato con strisce di cannella in polvere.

Riporto il prezioso passo passo di Valeriano:

Pasta sfoglia con 300gr farina 0 per pizza rossetto, 6gr sale, 150/160 acqua, per i giri 300gr.burro, ho fatto 3 giri come per i croissant. L'ho tirata fino al doppio della misura che serviva e ho tagliato. Poi un po si ritira comunque. Era alta 3/4 millimetri ed avevo paura sfogliasse poco.....meno male l'ho tirata cosi altrimenti veniva alta 10 cm



risultato sfoglia



con i ritagli fatte foglioline per guarnire



pan di spagna con 4 uova 160gr zucchero 130gr farina 00 e 30 gr.fecola patate 4 gr sale , si montano gli albumi a neve con poco zucchero ed il sale, i tuorli con tutto il resto dello zucchero fino ad avere crema chiara e spumosa, si incorpora la crema con gli albumi poi le farine setacciate poco alla volta, teglia imburrata ed infarinata forno180° io per 20/25 minuti perchè sottile, risultato 2 cm come da foto poi freddo tagliato a misura



comincia l'assemblaggio con ricotta di pecora "montata" in planetaria con zucchero



Sfoglia sotto e primo strato di ricotta ...io abbondante 1 cm....


pan di spagna e bagna con Rum acqua e zucchero.....come al solito RUM batte acqua 2 a 1....


Dopo pan di spagna e bagna, strato crema ricotta e termino con la seconda sfoglia


Pareggio i lati con crema di ricotta e metto zucchero a velo a piacere la cannella sempre in polvere



Le foglioline realizzate con i ritagli di sfoglia divise in due in lunghezza sono farcite con la crema di ricotta usata anche sotto come collante. Si completa aggiustando di zucchero a velo e cannella.

[silvia]

eheheheheh, il Fort a quanto pare è bravo in tutto!Tra te e lui, Paoletta e fanno bene a reggersi forte!!!

Molto d'impatto questa diplomatica, anche se la diplomatica non è contemplata con la crema di ricotta, deve essere squisitissima!!!! Bravissimo Fort!

e grazie Cristina per avercela raccontata


è vero pure tu l'hai fatta una volta con la crema di ricotta e l'avevo pure vista! ma non la trovo

[rosaria]

posso dire un'eresia? Io mettere una chantilly

[rosaria]

https://www.ecucinando.it/ricettario/dol ... ziane.html

[silvia]

grande Rosariaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!l'hai trovataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!


da qualche parte ci sono le mie, e una mi sembra proprio con la chantilly e pure al caffè

[anna]

Che meravigliaaaaa

[Rosa]

una prelibatezza,mamma mia che voglie che fate venire ,brava

[Cristina]

Rosariaaaa! Ma come hai fatto? La cerco da 3 giorni senza risultato!!! Grazieeeeeeeeeeeee!!! È il plurale che mi ha fregato (lo correggo subito!)
Silvia qui da noi la diplomatica, detta anche veneziana, è da sempre, solo con crema di ricotta, infatti la versione con pasticcera pensavo fosse una tua variante ( tra l'altro le ho riviste tutte nel ricettario). Ho appena appreso che nel catanese, ad esempio, è farcita con crema bianca, immagino una pasticcera senza uova. Paese che vai...

[Rosa]

in belgio è con crema gialla .,a il pds dentro non so se c'è?

[silvia]

in belgio è con crema gialla .,a il pds dentro non so se c'è?

sicuramente c'è