Crostata alla frutta fresca
Inviato: 17/04/2007, 21:16questa ve la metto qui, anche se non è tutto "merito" mio
pochi giorni fà ho visto una puntata della PdC, e c'era un cuoco che ha preparato in quattro e quattr'otto, una crostata di frutta, e mi ha intrigata moltissimo.
La ricetta l'ho scritta velocemente, ma poi l'ho controllata alla PdC e di seguito copioincollo la ricetta del sito:
INGREDIENTI:
1 disco di pasta frolla viennese
Crema tipo pasticciera
Gelatina alle mele
Frutta fresca (fragole, ananas, kiwi, frutti di bosco, arancia)
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA VIENNESE:
250 g di farina
200 g di burro lavorato a pomata
150 g di zucchero a velo
7 g di polvere di bacca di vaniglia
4 g di sale fino ( 1 pizzico)
3 albumi d'uovo
Amalgamare tutti insieme gli ingredienti sopraelencati in un mixer.
Il pasticciere ha spiegato che i tuorli d'uovo in una pasta frolla tendono a legare l'impasto. Utilizzando gli albumi si ottiene una pasta molto più friabile.
Mettere il composto così ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella, e versare l'impasto all'interno di un stampo ad anello appoggiato su una placca da forno, mettendo un po' più di pasta vicino al bordo esterno dell'anello (fare con la tasca un giro in più nel margine esterno).
Cuocere in forno a 200 °C per 25 minuti.
Una volta cotto si ottiene un disco che visivamente sembra avere lo stesso spessore.
Se la pasta frolla non viene messa in una sacca da pasticceria e quindi non viene utilizzata nel modo sopradescritto, deve essere fatta riposare per circa 2 ore in frigorifero, e successivamente può essere lavorata nella maniera tradizionale, ossia stendendola con il matterello.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA CREMA:
100 g di zucchero
10 g di amido di riso
Semi di una bacca di vaniglia
6 tuorli d'uovo
250 g di latte
Mescolare insieme l'amido con lo zucchero e i semi di vaniglia ( si incide una bacca di vaniglia con la punta di un coltellino e poi si raschia l'interno della bacca con il dorso del coltello), quindi si aggiungono i tuorli, il latte (freddo), e si frulla il tutto con il minipimer. Cuocere in microonde per un totale di 3 minuti, azionandolo però per 1 minuto alla volta.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA GELATINA
Tagliare delle mele verdi a pezzetti, coprirle con dell'acqua e far cuocere per circa 20 minuti. Filtrare e aggiungere lo stesso peso di zucchero. Bollire di nuovo, aggiungendo anche del succo di limone.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Disporre sul disco di pasta frolla 2 cucchiaiate abbondanti di crema. Cospargere la crema lasciando però un piccolo margine in corrispondenza del bordo.
Prendere delle belle fragole, dividerle a metà nel senso della lunghezza e disporle in circolo nel bordo esterno della torta. Al centro mettervi dei pezzetti di ananas, di kiwi, qualche piccolo spicchio di arancia sanguinella pelata al vivo, e qualche pezzetto di fragola. Grattarvi sopra della scorza arancio, e con l'aiuto di una tasca da pasticceria farvi scendere sopra un po' di gelatina, che sarà poi distesa con un pennello.
Decorare infine con qualche frutto di bosco, in particolare more, lamponi (4 dei quali spolverizzati a parte con dello zucchero a velo) e un grappolino di ribes.
mi ci sono buttata con entusiasmo ma,
la pasta frolla, per buona è venuta buona, ma per niente friabile,piuttosto gnucca direi, quindi inutilizzabile
la gelatina di mele verdi invece andava benissimo (io l'ho fatta solidificare un pò troppo)
a questo punto non mi sono più osata fare la crema al MO....
bè quello che ho fatto ve lo metto..
osservazioni: ho seguito a puntino le istruzioni viste in tv e controllate, non credo di aver sbagliato nulla, forse doveva rimanere così, ma allora secondo mè si deve essere abituati al quel tipo di pasta frolla, altrimenti proprio non và :cry: ( per la torta "Perlina" ho quindi rifatto ..pasta frolla e crema gialla di Cristina)
la gelatina invece la consiglio
la gelatina...
la frolla viennese....
bè mettiamola così...nei flop non mi batte nessuno!
pochi giorni fà ho visto una puntata della PdC, e c'era un cuoco che ha preparato in quattro e quattr'otto, una crostata di frutta, e mi ha intrigata moltissimo.
La ricetta l'ho scritta velocemente, ma poi l'ho controllata alla PdC e di seguito copioincollo la ricetta del sito:
INGREDIENTI:
1 disco di pasta frolla viennese
Crema tipo pasticciera
Gelatina alle mele
Frutta fresca (fragole, ananas, kiwi, frutti di bosco, arancia)
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA VIENNESE:
250 g di farina
200 g di burro lavorato a pomata
150 g di zucchero a velo
7 g di polvere di bacca di vaniglia
4 g di sale fino ( 1 pizzico)
3 albumi d'uovo
Amalgamare tutti insieme gli ingredienti sopraelencati in un mixer.
Il pasticciere ha spiegato che i tuorli d'uovo in una pasta frolla tendono a legare l'impasto. Utilizzando gli albumi si ottiene una pasta molto più friabile.
Mettere il composto così ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella, e versare l'impasto all'interno di un stampo ad anello appoggiato su una placca da forno, mettendo un po' più di pasta vicino al bordo esterno dell'anello (fare con la tasca un giro in più nel margine esterno).
Cuocere in forno a 200 °C per 25 minuti.
Una volta cotto si ottiene un disco che visivamente sembra avere lo stesso spessore.
Se la pasta frolla non viene messa in una sacca da pasticceria e quindi non viene utilizzata nel modo sopradescritto, deve essere fatta riposare per circa 2 ore in frigorifero, e successivamente può essere lavorata nella maniera tradizionale, ossia stendendola con il matterello.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA CREMA:
100 g di zucchero
10 g di amido di riso
Semi di una bacca di vaniglia
6 tuorli d'uovo
250 g di latte
Mescolare insieme l'amido con lo zucchero e i semi di vaniglia ( si incide una bacca di vaniglia con la punta di un coltellino e poi si raschia l'interno della bacca con il dorso del coltello), quindi si aggiungono i tuorli, il latte (freddo), e si frulla il tutto con il minipimer. Cuocere in microonde per un totale di 3 minuti, azionandolo però per 1 minuto alla volta.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA GELATINA
Tagliare delle mele verdi a pezzetti, coprirle con dell'acqua e far cuocere per circa 20 minuti. Filtrare e aggiungere lo stesso peso di zucchero. Bollire di nuovo, aggiungendo anche del succo di limone.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Disporre sul disco di pasta frolla 2 cucchiaiate abbondanti di crema. Cospargere la crema lasciando però un piccolo margine in corrispondenza del bordo.
Prendere delle belle fragole, dividerle a metà nel senso della lunghezza e disporle in circolo nel bordo esterno della torta. Al centro mettervi dei pezzetti di ananas, di kiwi, qualche piccolo spicchio di arancia sanguinella pelata al vivo, e qualche pezzetto di fragola. Grattarvi sopra della scorza arancio, e con l'aiuto di una tasca da pasticceria farvi scendere sopra un po' di gelatina, che sarà poi distesa con un pennello.
Decorare infine con qualche frutto di bosco, in particolare more, lamponi (4 dei quali spolverizzati a parte con dello zucchero a velo) e un grappolino di ribes.
mi ci sono buttata con entusiasmo ma,
la pasta frolla, per buona è venuta buona, ma per niente friabile,piuttosto gnucca direi, quindi inutilizzabile
la gelatina di mele verdi invece andava benissimo (io l'ho fatta solidificare un pò troppo)
a questo punto non mi sono più osata fare la crema al MO....
bè quello che ho fatto ve lo metto..
osservazioni: ho seguito a puntino le istruzioni viste in tv e controllate, non credo di aver sbagliato nulla, forse doveva rimanere così, ma allora secondo mè si deve essere abituati al quel tipo di pasta frolla, altrimenti proprio non và :cry: ( per la torta "Perlina" ho quindi rifatto ..pasta frolla e crema gialla di Cristina)
la gelatina invece la consiglio
la gelatina...
la frolla viennese....
bè mettiamola così...nei flop non mi batte nessuno!