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Prodotto con latte ovino. Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 4-9 ed un diametro di cm. 14-22; il peso di kg. 1-2,5; la crosta dura di color nocciola; la psta compatta con rare occhiature che lacrimano; odore intensamente aromatizzato; sapore piccantino se stagionato. La stagionatura richiede da 3 mesi fino a due anni. Prodotto da dicembre a metà  luglio nei comuni di Capracotta, Agnone,Carovilli, Vastogirardi, San Pietro Avellana, Pescopennataro.