Ieri, approfittando dell'invito di una gentile amica, sono andata ad assistere alla interessantissima composizione artistica dei buccellati secondo la tradizione di Monreale. Di diverso da quelli di cui vi parlo solitamente, c'è la frolla senza uovo e la forma che viene data dalle donne, o secondo la tradizione che si tramanda tra zie, nonne, nipoti o che viene ispirata dalla fantasia personale. E' cosi che vengono fuori le forme assortite di foglie, palmette, fiori, cestini.
E' doveroso premettere che purtroppo ieri mancava all'appello il coltellino apposito (del tipo da noi detto a serramanico) dalla punta sottile e affilata, che si puo sostituire con una lametta da barba (anche quella ieri latitante )
Altro inconveniente è stato l'impasto risulato leggermente colloso. Nonostante queste difficolta, vedrete comunque cosa è riuscita a fare l'abile signora Franca, che ringrazio sentitamente insieme a Katia, padrona di casa estremamente ospitale.

Si prepara una sfoglia sottile di frolla, si condisce col ripieno, si arrotola a cilindretto avendo cura di premere chiudendo alle estremità (tipo caramella)



Si schiacciano i cilindretti dando nel contempo la forma arrotondata



e si procede all'intaglio con segni lunghi e paralleli ...



... alcuni dei quali profondi fino ad incidere la pasta nel suo spessore e consentire di arrotondare di piu la forma. Qui una foglia:



Questa è la "palmetta"


Vediamo adesso la lavorazione del "giglio", nato dalla fantasia della nostra insegnante!
Qui sagoma sulla mano una sorta di cono ripieno di condimento:



qui prepara la foglia:



ed ecco il giglio pronto:



E visto che bisogna fare di necessita virtù, visto che abbonda il condimento e scarseggia la pasta, si fanno i "mustazzoli" (niente a che spartire nè coi miei nè con quelli di Imma):





Qui a sinistra accanto al giglio:



La stella:


In pratica si schiaccia una pallotta ripiena e la si incide a raggiera



si smussano gli spigoli, si aggiunge il bottoncino ed è pronta.



Il cestino:



Panoramica prima e dopo la cottura:

Chissà com'erano una volta cotti....

Anchw questi sono molto belli

intanto: grazie! sono foto bellissime in tutti i sensi!!!
Questa signora Franca, è veramente, molto molto abile e brava!!! ed è stata davvero gentilissima sia lei che la sigr.ra Katia..ringraziale anche da parte mia, non avevo mai visto niente del genere, ma io imparo!!!!!
Queste tradizioni sono da tenere in gran conto!!!

Cristina, ma la pasta frolla senza uova... è tosta da maneggiare?

scusa... domanda scema il ripieno? è sempre quello tuo vero?

La loro frolla, senza uova, è comunque morbida perchè regolano la consistenza compensando con acqua nell'impasto. Il ripieno lo fanno sulla falsa riga di quello che facciamo noi pero lo adeguano alle loro scorte di magazzino: lì producono tonnellate di fichi che essiccano e congelano per il buccellato, ma ...UDITE UDITE ... al posto del liquore per macerare, katia mette le sue bottigliette di ... succo di fichi!!! Ottimo: vi metto la ricetta in un altro post. Quindi il ripieno che fanno è piu ricco di fichi. Purtroppo non c'è stato tempo per confrontare la ricetta dei ripieni, il nostro e il loro.

grazie cristina hai fatto un bello reportage

molto fantasiosi, complimenti!!!! quando un cibo è ben presentato vien di più la voglia di assaggiarlo!!!