Branzino al sale 3

pulisco bene il pesce (uso anche il sarago) e lascio tutte le squame, ma pure le pinne..accendo il forno a 220° (io uso il ventilato, ma fà  lo stesso se non lo è ce lo lasci un poco di più)
metto in una teglia un foglio di carta forno e lo ricopro di sale grosso.
Faccio una salsina liquida di olio,limone,sale e prezzemolo tritato, se piace pure aglio, emulsiono bene e spennello bene bene dentro la pancia..vuota... e pure tutto il pesce.
Metto il pesce sul sale, lo ricopro con altro sale grosso, spiccicandolo bene con le mani (io me le inumidisco parecchie volte)fino a chiuderlo tutto dentro.
Quindi in forno per mezz'ora.
Non mettere un pesce troppo piccolo, si asciuga troppo.
Quando spegni, prendi la carta forno dalla teglia, con tutto il malloppo e mettilo in un piattone che possa reggere il colpetto per spaccare la crosta e contenerti le normali franature del sale.