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Antipasti e contorni

Spuma di salmone affumicato

Inserita il 30/10/2009
Modificata il 16/01/2010
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peperoni - capperi - cognac - pancarrè - salmone affumicato - spuma - piatto natalizio


Ingredienti per 10/12 persone

250g di salmone (ma, secondo me, per una ricetta più economica va benissimo anche il tonno sott'olio ben gocciolato)
120g di burro
200g di Robiola
3 cucchiai di peperoni sott'olio tagliati a pezzettini
un pugnetto di capperi sott'aceto, strizzati e sminuzzati
3 cucchiai di cognac
2 cucchiai di ketchup
50ml di panna da cucina
2 fogli di gelatina
alcune fette di pancarré
Per la guarnizione:
3/4 crepes da cui ho ricavato stellina (ho ripiegato così, perchè, seguendo la dose della ricetta che ho su indicato, ne è venuto fuori una pastella tanto liquida che in padella si è tramutata in crepe)

Esecuzione
Mettere ad ammorbidire il burro. Rivestire il fondo di una teglia con pellicola trasparente che debordi. Frullare il salmone a crema e aggiungere il burro a pezzetti, la robiola, il cognac, la panna e il ketchup, frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite i capperi, il peperone tagliato a pezzetti e la gelatina (Io l'ho usata perchè non ero sicura che la quantità di burro fosse sufficiente per legare.
Incorporate un po' di aria con le fruste a palla e versatela nella teglia, livellandola. Ricoprire con il pancarrè, richiudere la pellicola e mettere in frigo per un po'. Io l'ho tenuta un'oretta....ma c'era la gelatina! Capovolgere su un vassoio, decorare e tenere in frigo fino al momento di servire


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