Gelato al cioccolato

700 g. di latte intero
70 g. di cacao amaro
300 g. di zucchero
300 g. di acqua
100 g. di zucchero + 5 g. di neutro + un pizzico di vaniglia (13 dello zucchero si può sostituire con destrosio o glucosio )

Bollire per 5 minuti il cacao amalgamato bene con lo zucchero e versato nell'acqua.
Quando tutto è freddo aggiungere gli altri ingredienti.
Nel pentolino che andrà sul fuoco mischiare bene il cacao e lo zucchero eliminando i grumi.

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