Ti trovi qui: Ricettario -> Gelati, sorbetti, sciroppi e granite -> Torta gelato "fili di zucchero"
Gelati, sorbetti, sciroppi e granite

Torta gelato "fili di zucchero"

Inserita il 30/10/2009
2356 visualizzazioni



La base è fatta con biscotto grancereale alle fave di cacao frullato, e amalgamato a fuoco dolce con abbondante burro.
All'interno il gelato cioccolato e nocciola. I bordi li ho bagnati con acqua e rotolati in granella di nocciole (una parte di nocciole e due di zucchero, cotto, raffreddato e frullato).Sopra un velo di gelato pistacchio dà una nota di colore verde su cui spicca la granella di nocciole, il profilino di sciroppo di amarena addensato con l'amido e fatto uscire da una sac à poche usa e getta, che contorna la superficie del dolce facendo da base alle nocciole e ai pistacchi. Al centro un composto di zucchero caramellato ridotto in fili poggiati su una base dello stesso composto.