Gelato al gelsomino

gelato - gelsomino - dessert - merenda - fiori



Ingredienti:
25 grammi di fiori di gelsomino
mezzo litro d'acqua
un pizzico di cannella
3 grammi di neutro

Sciroppo:
125 grammi di zucchero
100 grammi d'acqua
succo di un quarto di limone

Tenere a bagno i fiori nell'acqua per almeno 8 ore. Cuocere lo sciroppo portando ad ebollizione. Non appena la temperatura scende a 60° aggiungere ​la cannella ed il neutro schiacciato in pochissimo zucchero e lo sciroppo filtrato.  Lasciare maturare il composto in frigo per alcune ore (generalmente 5) quindi versare in un frullatore e montare per un paio di minuti prima della lavorazione nella gelatiera. Distribuire nelle coppe guarnendo con un fiorellino di gelsomino.


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