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Pane, pizze, focacce & co

St Genix brioche Savoyarde

Inserita il 31/12/2013
Modificata il 31/12/2013
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St Genix brioche Savoyarde
per fare questa brioche ci vogliono le praline (mandorle ricoperte di zucchero rosso)



BRIOCHE
La vigilia preparare il poolish
Poolish.
100g di farina T45
100ml d’acqua
10g di livito fresco (lievito di birra)
Mescolate il tutto e lasciate riposare coperto con pellicola per un'ora e mezza.
Trascorso il tempo verstae nel robot e aggiungete
400g di farina T45
1 cucchiaino di sale
60g di zucchero
3 di cui 2 tuorli e 1 intero
10g di lievito fresco (lievito di birra)
60ml di latte
2cucchai di acqua di fiori d'arancio
1cucchiaino di vanilla
110g di burro morbido. (Il burro si ggiunge dopo che la massa è bene impastata)
A fine impastamento prelevare un pezzetto di impasto ed allargarlo tra le dita per vedere se si forma un velo. Se c'è, l'impasto è perfetto.
Impastare quindi nel robot tutti gli ingredienti e aggiungere il burro solo alla fine. Se la massa è collosa non importa, migliorerà in frigo( e soprattutto non aggiungete farina)
Lasciate lievitare fino al raddoppio, il che avverrà in un paio d'ore all'incirca, alla fine di questa fase sgasate la pastae trasferitela in una ciotola coperta con pellicola. Trafserite in frigo per tutta la notte (almeno 8 ore).
L'indomani toglietela dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettetela sul piano di lavoro infarinato e iniziate a sagomarla come vi piace. Fate lievitare (il tempo varierà in funzione della vostra temperatura ambiente, spennellate con tuorlo diluito con poco latte.

Infornate per 20 / 25 minuti a 180°








BRIOCHE
La veille faire le poolish
Poolish.
100g de farine T45
100ml d’eau
10g de levure fraiche (levure de bière)
Mélangez le tout et laissez reposer 1h30mn couvert d’un film.

Donc 1h30mn après dans le robot mettre le poolish et ajoutez

400g de faine T45
1 càc de sel
60g de sucre
3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier
10g de levure fraiche (levure de bière)
60ml de lait
2càs de fleur d’oranger
1càc de vanille
110g de beurre mou. (Le beurre se rajoute une fois le pâton bien pétri)

Une fois bien pétrie prendre un bout de pâte entre ses doigts et l’étirer pour faire un voile s’il y est la pâte est parfaite

Pétrir au robot tous ces ingrédients et à la fin ajoutez le beurre. si c’est un peu collant ce n’est pas grave elle va durcir au passage dans le réfrigérateur (surtout ne pas rajouter de farine)

Faire lever la pâte elle doit doubler de volume il faut à peu près 2h, au bout de se laps de temps dégazez la pâte et la mettre dans un saladier couvert de film plastique et au réfrigérateur toute la nuit au moins 8h.

Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur la laisser à température ambiante 30mn puis mettre sur un plan de travail fariné et commencez à la façonner comme vous voulez. Faire lever (le temps varie ça dépend de la température ambiante) dorez au jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.

faire cuire 20 à 25mn 180°