Risotto zucchine e limone

Dosi per 4 persone:

2 zucchine
1 cipollotto
1 limone
menta
brodo vegetale
350 g di riso per risotti
olio
burro
parmigiano
scorzette di limone

Procedimento

Trifolare con un po' di olio le zucchine, il cipollotto e qualche fogliolina di menta.
Aggiungere il riso e il limone spremuto.
Girare fino a quando il limone è evaporato.
Procedere poi come un normale risotto.
Alla fine mantecare con un po' di burro e parmigiano. Guarnire con scorzette di limone.

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Primi piatti