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Salse e condimenti

Bagna cauda con crudité 2

Inserita il 30/10/2009
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(versione classica)

salsa - acciughe

Ingredienti:
270 gr.olio di oliva,
120 gr.acciughe dissalate (pesate già  pulite)
60 gr.burro
5 spicchi d'aglio
latte q.b

Esecuzione:

tritare finemente l'aglio e farlo marinare per un paio d'ore nel latte in modo da attenuarne il forte aroma (io lo metto anche il giorno prima)
Versare in un recipiente di terracotta l'olio e il burro, unire le acciughe schiacciate o pestate nel mortaio, mettere su fuoco appena accennato e incorporare bene gli ingredienti.
Aggiungere il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuare la cottura, sempre a fuoco tenue, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Versare la bagna cauda nell'apposito coccio per mantenerla ben bollente.