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Secondi Piatti

Mousse baccala'

Inserita il 24/12/2009
Modificata il 18/11/2010
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mousse - baccalà - panna - stoccafisso - Natale - Capodanno - cenone - pesce

 




Ho fatto bollire il baccalà in acqua aromatizzata al prezzemolo.
L'ho spellato, spinato e frullato con 1 cucchiaio di capperi, erba cipollina, un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Poi,sempre frullando, ho aggiunto a filo mezzo bicchiere abbondante di olio evo e il succo di un limone.
Ho foderato uno stampo con pellicola e lasciato riposare in frigo per qualche ora.
Infine la mousse è stata sformata e decorata.

Per renderla più soffice e vellutata, si aggiunge panna da cucina, ma io ho preferito tagliare trigliceridi.
Chi non ha questo problema, lo faccia, ci guadagna l'aspetto e il sapore.
PS. non ho idea del peso del baccalà....sicuramente più di mezzo chilo, peso lordo

 



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