Gelato alla crema

Gelato alla crema

4 tuorli
150 g di zucchero oppure 110 g zucchero e 40 g destrosio
500 cc di latte
0,5 grammi di vaniglia (una bustina) oppure un baccello
2,5 grammi di neutro

Bollire il latte con il baccello di vaniglia. Lasciare raffreddare fino a 60° ed aggiungere il neutro amalgamato con un cucchiaino dello zucchero previsto. Lasciare maturare il composto in frigo per alcune ore (generalmente 5). Quindi montare i tuorli con lo zucchero e mischiare al latte. Mettere nella gelatiera.

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