Pancarrè con lievito madre

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Pancarrè con lievito madre

Messaggiodi Cristina » 03/12/2010, 19:38

Riporto per praticità la ricetta supercollaudatissima del forum ma in rosso aggiungo le variazioni che ho apportato: in pratica ho solo sostituito il lievito di birra col lievito madre. Il sapore ci ha straguadagnato ma devo mettere a punto i tempi biblici *sudato


INGREDIENTI

250 g farina 00
250 g farina manitoba
(funziona anche con 500 g farina OO)
200 g acqua
50 g latte 250 grammi di latte in tutto
50 g olio d'oliva ( o semi)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (8 g)
mezzo cubetto lievito di birra130 grammi di lievito madre

Sciolto il lievito madre nel latte, ho aggiunto le farine, poi sale sciolto in pochissima acqua, e zucchero. In ultimo l'olio a filo lentamente. Messo al raddoppio per 4 ore circa, formato un rettangolo largo quanto lo stampo di cottura, arrotolato stretto e posto a lievitare. Era tardi (come sempre) quindi ho coperto con stagnola e dopo 6 ore al risveglio mattutino aveva questo aspetto qui

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Ho infornato a 200° per 30 minuti coperto con stagnola e poi 10 minuti (anzi 15 ma meglio se erano 10) scoperto.
Questo il risultato

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Peccato che non possiate sentire l'odore e il sapore. Vi dico solo che qui hanno notato la differenza dal solito col lievito di birra.

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Pancarrè con lievito madre

Messaggiodi anna » 03/12/2010, 20:07

Ah che meraviglia di lievitazione!!! *slurp
anna

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Pancarrè con lievito madre

Messaggiodi silvia » 03/12/2010, 20:10

porca paletta!!! che altoooooooooooooooooooooo *noncolpitemi *noncolpitemi *noncolpitemi *noncolpitemi *noncolpitemi

e quell'alveolatura *occhidifuori *occhidifuori *occhidifuori *occhidifuori

Bravissima, Cristina, *angioletto sarebbe straorgoglioso della sua allieva!!! *clap *clap *clap *clap

ma io di più :D :D :D :D *si *si *si *si *

salam *salam *salam *salam
...non ci posso credere!!!....
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Messaggiodi line » 03/12/2010, 20:19

crsitina una sola cosa bravaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa mi piace complimenti *applauso *slurp
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