Cake di albicocche e ciliegie

di **Erica** » 18/06/2009, 13:50

Dal blog "Fiordizucca", riporto pari pari la ricetta, perfetta così com'è. Vi rimando al suo blog per le foto dei passaggi: io mi sono dimenticata di fotografarli! *doh

Ingredienti

150gr farina
150gr burro
3 uova
150gr zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
4 albicocche o piccole pesche (ne ho usate 5, dipende dalle dimensioni)
qualche ciliegia

Mixate il burro con lo zucchero finché non diventa una crema omogenea. Aggiungete le uova e continuate a sbattere, poi la farina, la scorza di limone ed il lievito. Prendete due stampi piccoli da plum cake o uno grande, imburrate, spolverizzate il fondo con un po' di zucchero, tagliate le albicocche a spicchi e adagiatele sul fondo di ognuno. Versate il composto preparato precedentemente fino a riempire gli stampi. Snocciolate qualche ciliegia, tagliatela in due e posizionatele nel centro di ogni stampo senza schiacciarle nell'impasto. Infornate a 180 C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

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È un cake "ricco", data la percentuale di burro e zucchero rispetto alla farina, e veramente delizioso. Penso si presti ad essere fatto anche con altra frutta fresca (tipo le pesche, che arriveranno a momenti...e magari dei lamponi!) o anche sciroppata, tipo l'ananas.