21. Crostata di frutta

[Estaff]

Maria Grammatico - Mandorle Amare - dolci ericini - Erice

21. Crostata di frutta

Di frutta fresca se ne vedeva ben poca nella cucina del San Carlo,
tranne quella che serviva per le marmellate. Questa crostata quindi
è un 'aggiunta tardiva al repertorio di Maria.

1 ricetta pasta frolla (vedi ricette di base n°3)
1/2 ricetta crema pasticciera (vedi ricette di base n°5) oppure
100 g gelatina di albicocca, sciolta
fette di frutta fresca: pesche, pere, kiwi, ecc. o
spicchi di mandarino, uva o
frutti di bosco
100 g gelatina o marmellata d 'albicocca, sciolta

Riscaldare il forno a 220°C. Imburrare ed infarinare una tortiera
da crostata di 28-30 cm di diametro.
Stendere la pasta a fare un disco circa 50 cm in diametro. Foderare
fondo e lati della tortiera e pizzicare il bordo. Punzecchiare il
fondo con una forchetta. Infornare per 15 minuti a dorare, e tra-
sferire su una griglia. Lascia raffreddare completamente prima di
riempire.
Spalmare il fondo della crostata con 1/2 cm di crema pasticciera
Oppure la gelatina sciolta. Disporre sopra la frutta in modo deco-
rativo. Con un pennello spalmare la frutta con la seconda parte
di gelatina sciolta.

Resa: I crostata da 8-10 porzioni

Nota: sciogliere la gelatina o marmellata sul fuoco in un tegami-
no, Oppure nel forno a micro-onde. Passare da un colino.

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