cassata

[vittoria]

grazie!
salata: come ha detto rosaria e decorarta con la vostra mostarda, da noi non c'è.

[Cristina]

Vittoriaaaaaa!!! Molla la ricettuzza della glassa o liffia che dir si voglia

[Rosa]

che meraviglia questa cassata anche quelle di cristina sono mangifiche ecco qui non l'ho mai fatta........brava!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

[vittoria]

A grande richiesta la ricetta del FONDENTE:
300 zucchero semolato, 1 cucchiaio di glucosio, 100 gr acqua.
Mettete lo zucchero in tegame con l'acqua e aggiundere il glucosio e fate cuocere su fiamma bassa. Quando raggiunge i 115 gradi (piccola palla) spegnete, rovesciate il preparato su un piano di marmo unto e spruzzategli pochissima acqua(o gocce di limone).
A questo punto, lavoratelo prima con una spatola, portandolo dai bordi verso l'interno, poi con le mani fino a quando diventerà bianco e morbido. Per glassare la cassata deve essere sciolto a bagnomaria e spalmato con la spatola (qui viene u difficili).
Il fondente si conserva in barattolo ben chiuso o sacchetti per alimenti.


P.S. appena imparo a fare le foto metterò la sequenza

[rosaria]

Visto che vittoria ha parlato di fondente.....
un'altra dritta del boss: la copertura (parlo di torte!) che dà maggiori garanzie di lavorabilità ed è più...affidabile è quella composta al 50% di fondente e al 50% di plastico.
Non so cosa voglia dire....ma le prof lo capiranno

[silvia]

Visto che vittoria ha parlato di fondente.....
un'altra dritta del boss: la copertura (parlo di torte!) che dà maggiori garanzie di lavorabilità ed è più...affidabile è quella composta al 50% di fondente e al 50% di plastico.
Non so cosa voglia dire....ma le prof lo capiranno

Vittoria: grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee, non ne ho bisogno adesso, ma lo faccio per vedere se riesco ( rimane bianco vero?) va usato ancora caldo si? ben chiuso e poi? in frigo o a temperatura ambiente?

[Cristina]

Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii finalmente!!!! Grazieeeeeeeeeee!! Che io mi devo esercitare per agosto ...
Di quello che fallisce che me ne faccio? alle galline sale la glicemia poi ...
comunque devo cominciare

[Cristina]

Visto che vittoria ha parlato di fondente.....
un'altra dritta del boss: la copertura (parlo di torte!) che dà maggiori garanzie di lavorabilità ed è più...affidabile è quella composta al 50% di fondente e al 50% di plastico.
Non so cosa voglia dire....ma le prof lo capiranno

plastico? Mi ricordo del cioccolato plastico ... lo zucchero plastico non so come arrivarci, però è sicuramente una preziosa indicazione sulla pasta di zucchero ideale ... bisognerebbe approfondire la cosa

[rosaria]

sì, parlava di cioccolato plastico

[vittoria]

silvia, io lo metto in frigo ben chiuso, quando serve lo riscaldo a bagnomaria e gli aggiungo qualche goccia d'acqua.
Rimane bianco