PANI E'CONGIU

[rosaria]

Fa parte dei pani dolci con la sappa, tipici del periodo autunnale ed invernale. Questo è nella variante di Ilbono....con la variante che ho indicato negli ingredienti
INGREDIENTI
500g di farina 00
2 cucchiai rasi di zucchero
5 cucchiai di miele
40g di lievito di birra (sembrano troppi….ma non si sentono!)
200g di noci triturate (la ricetta tradizionale prevede semi di finocchietto selvatico…che io non amo nei dolci)
2 pizzichi abbondanti di saporita
1 bicchiere di binu cottu (sappa) + quello che serve a fine cottura
latte qb per sciogliere il lievito ed impastare
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne le noci e lasciare riposare (al caldo e ben coperto) per alcune ore (4/5)
Riprendere l’impasto ed incorporare le noci, rilavorandolo un po’: Formare dei pani della dimensione di un’arancia e lasciare lievitare per 12 ore.
Infornare a 170° per 30 minuti. Estrarre dal forno e spennellarli con sappa. Infornare di nuovo per 5 minuti.
Lasciare raffreddare e, per conservarli, avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente….così si mantengono morbidi. Comunque, sono buoni anche se si induriscono un po’….i buongustai li preferiscono un po’ ….stagionati

[Debbyna]

binu cottu o sappa....sarebbe? il vino cotto (che ho comprato in Puglia che di solito viene utilizzato per le cartellate) c'entra qualcosa?

[rosaria]

Sì, è quello

[Imma]

che buoni i dolci della tradizione tipico dolce autunnale

al posto della "saporita" cosa posso mettere ?

i semi di finocchio selvatico li trovo in campagna, nè è già piena, ne ho già raccolti un pò per fare il tappo alle olive schiacciate in salamoia.

i semi di anice sono la stessa cosa?

[rosaria]

La Saporita non ti piace come gusto o pensi di non trovarla?
Nel secondo caso puoi mettere cannella e noce moscata che sono due delle componenti del mix che più facilmente abbiamo in casa.
La ricetta prevede semi di finocchietto che a me non piacciono molto, perciò li ho sostituiti con le noci...ma anche i semi d'anice potrebbero essere una valida alternativa....visto che l'anice stellato è un'altra delle componenti della Saporita.
Potresti dividere l'impasto in due ed usare entrambi.....così ci saprai dire quale dei due è più buono

[Cristina]

che belli!! e devono essere di un buono ...
Ma tradotto letteralmente cosa vuol dire "congiu" ?

[rosaria]

Congiu letteralmente vuol dire "conciato" nel senso di "condito".
Giusto per un'annotazione di tipo antropologico: in Sardegna, dove i cognomi (tranne quelli di origine spagnola o
piemontese) hanno un significato, CONGIU è molto diffuso

[line]

bello pane rosaria

[silvia]

come lo hai fatto beneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!

grande, Rosaria!!!!!

sappi che stò piangendo lacrime amare

[anna]

Ah come mi piacerebbe assaggiarlo