COSCIOTTO DI PORCHETTONE "AMMURTAU"

[rosaria]

E' una tipica ricetta delle zone interne della Sardegna. In Campidano c'è la variante con il pollo ruspante oppure con le quaglie. "Ammurtau" significa "aromatizzata" al mirto. La carne si mangia fredda, magari il giorno dopo la preparazione, così si impregna meglio dell'aroma del mirto.
La preparazione è molto semplice: si prende un cosciotto di porchettone abbastanza giovane e perciò di piccole dimensioni (qui si trova facilmente), si fanno due, tre tacche nella carne e si mette in acqua che bolle, debitamente salata e aromatizzata con ginepro e foglie di mirto. Ultimata la cottura (io l'ho fatta nella pap), si taglia, si mette ancora sale, si ricopre di mirto (io ne avevo poco!) e si tappa bene il recipiente in modo che il calore liberi gli oli essenziali e ne impregni la carne

[anna]

Chissà che bontà!!
Se trovo il cosciotto di porchettone... lo cucino così
Grazie per questa ricetta sarda!

[padellina]

Deve essere molto buono,peccato che per me è quasi impossibile trovarlo,almeno non in questa stagione.

Complimenti
Rossy

[silvia]

splendida ricetta!!! grazie Rosaria!!!!! sarà fatto!

[cockerina]

"ammurtau"....... sembrava una imprecazione contro il povero porcello....

grazie Rosy!!

[line]

povero porchettone ma comunque deve essere buonoooooooooo

[silvia]

Rosy, nella PAP?....quanto?

[rosaria]

Dipende dalle dimensioni, diciamo che a 30 minuti dal fischio conviene controllare

[cockerina]

e come fai a controllare se prima non aspetti che sfiati la pentola?? e se poi non è ancora cotto che faccio, riaccendo e rimando in pressione??

mannaggia, la Pap è un'ottima amica, ma ha i suoi inconvenienti...

[Imma]

praticamente la carne viene lessata con tutti gli aromi e poi mangiata a freddo !!!!! si può aggiungere un filino di olio crudo ?
questa estate ho comprato un cosciotto di maiale ma era di 9 kg. l'ho cucinato con tutti gli aromi , porchettato, con il forno a legna, circa 6 ore di cottura, per 24 persone , con patate a forno a parte.

dalle mie parti non sono sicura di trovare un cosciotto così piccolo, ma proverò a chiedere al mio macellaio, voglio proprio provare la tua versione