Luccio in concia Bresciana

di **jeniferadrianne** » 23/07/2013, 16:41

Ingrediens

1 luccio di 2 kg. Per la salamoia:
1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 3 limoni, 3 spicchi di aglio, qualche fogliolina di basilico,
1 pizzico di origano, sale

Preparate per prima cosa la salamoia con abbondante olio extravergine di oliva, il succo dei limoni, sale, il prezzemolo tritato, gli spicchi di aglio tagliati a fettine sottili, le foglie di basilico tagliuzzate grossolanamente e l'origano. Procedete poi pulendo e lavando con cura il luccio ricordando di eliminare accuratamente durante la pulizia le eventuali uova perché tossiche. Quindi fatelo scolare e asciugatelo per bene. Nel frattempo preparate le braci ardenti e mettete a cuocere il luccio sulla graticola ben infuocata e unta ricordandovi di girarlo di frequente e di ungerlo con la salamoia preparata in precedenza servendovi di una penna di pollo perché riesca ben cotto e profumato. A cottura ultimata mettetelo a macerare per un paio di ore nella stessa salamoia con la quale l'avete unto durante la cottura. Preparato così il luccio risulterà molto appetitoso da servire sicuramente con la polenta.