Brioscine palermitane - Ricetta originale (Sicilia)

Questo impasto trova impiego nella rosticceria palermitana, sia in versione fritta che al forno (iris al forno, calzoni, rollò, iris fritte,brioscione da farcire.).

Ingredienti:

Kg. 1 di farina "00"
g. 100 di strutto *
g. 100 di zucchero semolato *
g.15/25 di lievito di birra secondo la temperatura ambiente
g 18 di sale
g.140 di acqua
ml 500 di latte
una bustina di vaniglia (omettere per uso salato)
una bustina di giallo per alimenti ("zafarana") facoltativa

*dimezzare le dosi se si usa l'impasto per rosticceria fritta. Se si prevede un utilizzo misto usare 80 grammi di zucchero e 100 di strutto.

Impastare e fare lievitare per 1 o 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume dell'impasto.
Ricavare dall'impasto 24 panetti (da circa 40 g ciascuno) a forma di piccole sfere, che lieviteranno ancora mezz'ora o finché raddoppiano il volume.
Spennellare con uovo battuto.
Infornare a 180°, finché non si colorano.
Io non ho messo colorante ma i pasticcieri locali usano colorare l'impasto con quella che usano chiamare " 'a zafarana" cioè lo zafferano dei poveri.

Esempio di brioscina farcita con crema di ricotta.

Variante di Anna47

Con l'impasto delle brioscine palermitane, che a noi piace molto, abbiamo fatto dei cornetti e dei maritozzi

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